熟成に伴う食肉の軟化機構に関する研究 : 筋原線維 ATPase 活性の変化

服部, 昭仁; 山之上, 稔; 中村, 富美男

北海道大学農学部邦文紀要, 1989, 16(4), 368-374

Permalink : https://hdl.handle.net/2115/12111

このアイテムのアクセス数:1,896件（2026-03-17 14:49 集計）

ファイル	フォーマット	サイズ	閲覧回数	説明
16(4)_p368-374	pdf	448 KB	3,083

アクセス権	open access
URI	https://hdl.handle.net/2115/12111
タイトル	熟成に伴う食肉の軟化機構に関する研究 : 筋原線維 ATPase 活性の変化
タイトル	Studies on the Mechanism of Meat Tenderness During Postmortem Ageing : Changes in Myofibrillar ATPase Activities
著者	服部, 昭仁 ; 山之上, 稔 ; 中村, 富美男
著者名服部, 昭仁 HATTORI, Akihito
著者名山之上, 稔 YAMANOUE, Minoru
著者名中村, 富美男 NAKAMURA, Fumio
言語	日本語
発行日	1989-09-05
出版者	北海道大学
収録物名	北海道大学農学部邦文紀要
巻(号)	16(4)
ページ	368-374
資源タイプ	紀要論文
出版タイプ	Version of Record
PISSN	0367-5726
NCID	AN00230438