水産ねり製品における大豆タンパクの利用：第3報 分離タンパクを配合した魚肉加熱凝固ゲルのジェリー強度に及ぼす食塩添加法の影響

水産ねり製品における大豆タンパクの利用：第3報分離タンパクを配合した魚肉加熱凝固ゲルのジェリー強度に及ぼす食塩添加法の影響

元広, 輝重; 沼倉, 忠弘

北海道大學水産學部研究彙報, 1980, 31(1), 115-119

Permalink : https://hdl.handle.net/2115/23708

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アクセス権	open access
URI	https://hdl.handle.net/2115/23708
タイトル	水産ねり製品における大豆タンパクの利用：第3報分離タンパクを配合した魚肉加熱凝固ゲルのジェリー強度に及ぼす食塩添加法の影響
タイトル	Utilization of Soy Proteins in Fish Gel Products：Ⅲ. Effect of different salting processes on the texture of boiled-type fish gel products
著者	著者名元広, 輝重 MOTOHIRO, Terushige
著者	著者名沼倉, 忠弘 NUMAKURA, Tadahiro
言語	日本語
発行日	1980-03
出版者	北海道大学水産学部
出版者	FACULTY OF FISHERIES, HOKKAIDO UNIVERSITY
収録物名	北海道大學水産學部研究彙報
収録物名	BULLETIN OF THE FACULTY OF FISHERIES HOKKAIDO UNIVERSITY
巻(号)	31(1)
ページ	115-119
資源タイプ	紀要論文
出版タイプ	Version of Record
PISSN	0018-3458
NCID	AN00230314