水産ねり製品における大豆タンパクの利用：第7報 魚肉すり身と分離タンパク混合物－油分－水系の熱凝固乳化物の圧縮応力および内部均質性

水産ねり製品における大豆タンパクの利用：第7報魚肉すり身と分離タンパク混合物－油分－水系の熱凝固乳化物の圧縮応力および内部均質性

元広, 輝重; 杉浦, 訓

北海道大學水産學部研究彙報, 1982, 33(1), 42-50

Permalink : https://hdl.handle.net/2115/23784

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33(1)_P42-50	pdf	354 KB	1,715

アクセス権	open access
URI	https://hdl.handle.net/2115/23784
タイトル	水産ねり製品における大豆タンパクの利用：第7報魚肉すり身と分離タンパク混合物－油分－水系の熱凝固乳化物の圧縮応力および内部均質性
タイトル	Utilization of Soy Proteins in Fish Gel Products：Ⅶ. Compressive stress and inner homogeneity of a heat coagulated gel consisting minced meat of Alaska pollack, isolated soy proteins, oil, and water
著者	著者名元広, 輝重 MOTOHIRO, Terushige
著者	著者名杉浦, 訓 SUGIURA, Satoshi
言語	日本語
発行日	1982-03
出版者	北海道大学水産学部
出版者	FACULTY OF FISHERIES, HOKKAIDO UNIVERSITY
収録物名	北海道大學水産學部研究彙報
収録物名	BULLETIN OF THE FACULTY OF FISHERIES HOKKAIDO UNIVERSITY
巻(号)	33(1)
ページ	42-50
資源タイプ	紀要論文
出版タイプ	Version of Record
PISSN	0018-3458
NCID	AN00230314