亜臨界水を用いたイヌリン加水分解物の質量分析

伊藤, 貴則; 清水, 直人

日本食品工学会誌, 2014, 15(3), 165-172

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論文情報

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open access
URI
https://hdl.handle.net/2115/68430
タイトル
亜臨界水を用いたイヌリン加水分解物の質量分析
Mass spectrometry of inulin hydrolyzate prepared using subcritical water
著者
著者名
伊藤, 貴則
Itoh, Takanori
著者名
清水, 直人
Shimizu, Naoto
言語
日本語
キーワード
subcritical water
inulin
DFA III
MS
hydrolyzate
発行日
2014
出版者
日本食品工学会
収録物名
日本食品工学会誌
巻(号)
15(3)
ページ
165-172
抄録
亜臨界水を用いてイヌリンからDFA IIIの工業的生産法の確立を目的とし，亜臨界水の処理温度（設定温度：150-170℃，圧力：3.0-5.0 MPa）がイヌリンの加水分解に与える影響について調べた．イヌリン加水分解物の質量分析結果から，イヌリン加水分解物の構成成分はDFA IIIを含むジフルクトース無水物（DFAs），単糖類，オリゴ糖（重合度：2-12）などであった．150，155，160℃の3水準で調製したイヌリン加水分解物を構成するオリゴ糖の重合度は2-12であるのに対し，165，170℃の2水準で調製したオリゴ糖の重合度は2-4であった．また，紫外・可視スペクトル測定において，イヌリン加水分解物にはHMFやフルフラールなどの成分を含むことも確認した．本方式によってイヌリンからDFA IIIを変換する最適温度域は160-165℃であった．本研究は，上述した亜臨界水の状態においてイヌリンからDFA IIIを生産できることを示した．
In order to establish the industrial production of difructose anhydride III (DFA III) from inulin using subcritical water, we investigated the effect of subcritical water phases (5 preset temperature: 150, 155, 160, 165, 170℃, pressure: 3.0-5.0 MPa) on hydrolysis of inulin. The inulin hydrolyzate components determined by mass spectrometry were difructose anhydrides (DFAs) including DFA III, monosaccharides and oligosaccharides with degrees of polymerization (DPs) of 2-12. The DPs of oligosaccharides prepared at 165 and 170℃ were 2-4 and those at 150, 155 and 160℃ were 2-12. Hydroxymethylfurfural (HMF) and furfural were also detected in the inulin hydrolyzate by UV-Vis spectrometry. The optimum temperature for converting inulin to DFA III was temperature of 160-165℃, pressure of 3.0-5.0 MPa. This study showed a potential of formation of DFA III from inulin under these subcritical water phases.
資源タイプ
学術雑誌論文
出版タイプ
Accepted Manuscript
権利情報
著作権は日本食品工学会にある。利用は著作権の範囲内に限られる。
PISSN
1345-7942
NCID
AA12076107
関連情報 (isVersionOf)
出版社版DOI
https://doi.org/10.11301/jsfe.15.165