モチ米澱粉の熱水ナノスケール微細化

吉岡, 泰嗣; 清水, 直人

モチ米澱粉の熱水ナノスケール微細化

吉岡, 泰嗣; 清水, 直人

日本食品工学会誌, 2014, 15(2), 95-100

Permalink : https://hdl.handle.net/2115/68433

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論文情報

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URI	https://hdl.handle.net/2115/68433
タイトル	モチ米澱粉の熱水ナノスケール微細化
タイトル	Characterization of the nanoscale processing of waxy rice starch using compressed hot water
著者	著者名吉岡, 泰嗣 Yoshioka, Hirotsugu
著者	e-Rad_Researcher 70323251 著者名清水, 直人 Shimizu, Naoto
言語	日本語
キーワード	waxy rice starch
	nanoparticle
	compressed hot water
	ionic product
発行日	2014
出版者	日本食品工学会
収録物名	日本食品工学会誌
巻(号)	15(2)
ページ	95-100
抄録	加圧熱水の反応場を用いてモチ米澱粉のナノスケール化を行った．澱粉の濃度，加圧熱水の圧力と温度をそれぞれ操作し，調製条件の違いによる澱粉粒子の性質の違いを観察した．澱粉粒子の性質としてゼータ電位・粒度分布測定装置を用いて平均粒子径と粒子径分布を測定した．澱粉の平均粒子径は調製条件に依存し，濃度が小さいほど平均粒子径は小さくなり，圧力と温度が高いほど平均粒子径は小さくなった．濃度0.1%（w/w），初期圧力3.0 MPa，到達温度180°Cという調製条件において平均粒子径が150.4 nmとなり，本実験における最小の平均粒子径を示すことが明らかになった．また，100 nm以下の粒子が約30%であった．本実験の操作範囲において温度，圧力および濃度を操作することで平均粒子径を制御し，目的に応じた平均粒子径の試料を調製できることが示唆された．また，大気圧−100°Cで調製した場合においては100 nm以下の成分が確認できず，加圧熱水を用いて調製した場合ではいずれの試料においても100 nm以下に粒子の分布が認められた．このことから加圧熱水は平均粒子径100 nm以下の小さな粒子を調製する手段として有効であることがわかった．さらに，圧力と温度からMarshall-Franckの式を用いて求めた水のイオン積によって，加圧熱水の反応場の特性を評価できることが明らかになった．
抄録	Nanoscale waxy rice starch particles were prepared in compressed hot water, and the effects of the concentration of waxy rice starch dispersion, the pressure and temperature of the compressed hot water on mean particle size and particle size distribution were investigated. Particle size and particle size distribution of the waxy rice starch nanoparticles were measured by dynamic light scattering. Mean particle size was found to depend on the preparation conditions. The smallest average particle size of 150.4 nm was obtained with a starch concentration of 0.1% (w/w), an initial pressure of 3.0 MPa, and a final temperature of 180℃. It is suggested that particle size can be controlled by the preparation conditions. In addition, any sample prepared in compressed hot water tends to have a particle size distribution spanning less than 100 nm. The use of compressed hot water is also effective for preparing waxy rice starch nanodispersion with nanoparticles smaller than 100 nm. Furthermore, we have attempted to determine the reaction field of compressed hot water by the ionic product.
資源タイプ	学術雑誌論文
出版タイプ	Accepted Manuscript
権利情報	著作権は日本食品工学会にある。利用は著作権の範囲内に限られる。
PISSN	1345-7942
EISSN	1884-5924
NCID	AA12076107
関連情報 (isVersionOf)	出版社版DOI https://doi.org/10.11301/jsfe.15.95