無洗米の品質特性と貯蔵性 (第1報) : 普通精米および調製法の異なる無洗米の品質特性と貯蔵性

横江, 未央; 川村, 周三; 樋元, 淳一; 伊藤, 和彦

無洗米の品質特性と貯蔵性 (第1報) : 普通精米および調製法の異なる無洗米の品質特性と貯蔵性

横江, 未央; 川村, 周三; 樋元, 淳一他

農業機械学会誌, 2005, 67(4), 113-120

Permalink : https://hdl.handle.net/2115/70958

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論文情報

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URI	https://hdl.handle.net/2115/70958
タイトル	無洗米の品質特性と貯蔵性 (第1報) : 普通精米および調製法の異なる無洗米の品質特性と貯蔵性
タイトル	Quality Characteristics and Storage Properties of Rinse-Free Rice (Part 1) : Quality Characteristics and Storage Properties of Conventional Milled Rice and Rinse-Free Rice Processed by Different Methods
著者	横江, 未央 ; 川村, 周三 ; 樋元, 淳一 ; 伊藤, 和彦
著者名横江, 未央 YOKOE, Mio
e-Rad_Researcher 80161363 著者名川村, 周三 KAWAMURA, Shuso
著者名樋元, 淳一 HIMOTO, Jun-ichi
著者名伊藤, 和彦 ITOH, Kazuhiko
言語	日本語
キーワード	白度
	残留糠率
	脂肪酸度
	一般生菌数
	洗米水濁度
	洗米水乾固物量
	食味
	糠
	タピオカデンプン
	whiteness
	percentage of remaining bran
	free fat acidity
	viable aerobe count
	turbidity of rinsed water
	solids in rinsed water
	eating quality
	bran granules
	tapioca-starch granules
発行日	2005
出版者	農業食料工学会
収録物名	農業機械学会誌
収録物名	JOURNAL of the JAPANESE SOCIETY of AGRICULTURAL MACHINERY
巻(号)	67(4)
ページ	113-120
抄録	大型精米工場で調製した普通精米および調製法の異なる無洗米の品質特性と貯蔵性を調べた。その結果, 貯蔵前の普通精米と無洗米は, 多くの品質測定項目において有意差が認められた。また洗米せず炊飯した無洗米の食味は, 洗米して炊飯した普通精米の食味と同じであった。無洗米は普通精米より貯蔵中の品質劣化が少なく, 貯蔵性が良いことがわかった。また貯蔵後の官能試験では, 無洗米であっても洗米した方が食味評価が良くなる傾向が認められた。
抄録	We investigated the quality characteristics and storage properties of two kinds of rinse-free rice processed by two different methods and those of conventional milled rice. Rinse-free rice was found to be statistically different from conventional milled rice in various quality assessments. The eating quality of cooked rinse-free rice without rinsing was the same as that of cooked conventional milled rice with rinsing. Free fat acidity of each rice sample increased during the 4-month storage period. However, the magnitude of increase in free fat acidity levels of rinse-free rice was only half that of conventional milled rice. The results indicate that storage properties of rinse-free rice are better than those of conventional milled rice. Sensory tests performed after 4 months of storage at 25°C showed that the eating quality of rinse-free rice with rinsing was better than that of rinse-free rice without rinsing.
資源タイプ	学術雑誌論文
出版タイプ	Version of Record
権利情報	© 農業機械学会
権利情報	© The Japanese Society of Agricultural Machinery
PISSN	0285-2543
EISSN	1884-6025
関連情報 (isIdenticalTo)	出版社版DOI https://doi.org/10.11357/jsam1937.67.4_113