無洗米の品質特性と貯蔵性 (第2報) : 高歩留無洗米の品質特性と貯蔵性

横江, 未央; 川村, 周三; 樋元, 淳一; 伊藤, 和彦

無洗米の品質特性と貯蔵性 (第2報) : 高歩留無洗米の品質特性と貯蔵性

横江, 未央; 川村, 周三; 樋元, 淳一他

農業機械学会誌, 2005, 67(4), 121-125

Permalink : https://hdl.handle.net/2115/70966

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論文情報

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URI	https://hdl.handle.net/2115/70966
タイトル	無洗米の品質特性と貯蔵性 (第2報) : 高歩留無洗米の品質特性と貯蔵性
タイトル	Quality Characteristics and Storage Properties of Rinse-Free Rice (Part 2) : Quality Characteristics and Storage Properties of Rinse-Free Rice with High Milling Yield
著者	横江, 未央 ; 川村, 周三 ; 樋元, 淳一 ; 伊藤, 和彦
著者名横江, 未央 YOKOE, Mio
e-Rad_Researcher 80161363 著者名川村, 周三 KAWAMURA, Shuso
著者名樋元, 淳一 HIMOTO, Jun-ichi
著者名伊藤, 和彦 ITOH, Kazuhiko
言語	日本語
キーワード	白度
	残留糠率
	脂肪酸度
	胚芽残存率
	洗米水濁度
	洗米水乾固物量
	食味
	タピオカデンプン
	whiteness
	percentage of remaining bran
	free fat acidity
	percentage of retaining of embryo
	turbidity of rinsed water
	solids in rinsed water
	eating quality
	tapioca-starch granules
発行日	2005
出版者	農業食料工学会
収録物名	農業機械学会誌
収録物名	JOURNAL of the JAPANESE SOCIETY of AGRICULTURAL MACHINERY
巻(号)	67(4)
ページ	121-125
抄録	大型精米工場で普通精米と無洗米, および普通精米と同程度の搗精歩留の無洗米 (高歩留無洗米) を調製し, その品質特性について調べた。その結果, 普通精米と無洗米の品質特性の違いは, 一部は主として歩留低下に起因するものであるが, 多くは主として米粒表面の研磨と除糠に, または歩留低下および表面研磨と除糠の双方に起因していることが明らかとなった。高歩留無洗米は, 白度が高く洗米水の濁度や乾固物量が低いなど無洗米としての品質特性を備えていた。しかし, 無洗化処理では胚芽がほとんど除去されないため, 高歩留無洗米は普通精米に比べて炊飯米外観が悪く, 食味評価が低かった。
抄録	We processed conventional milled rice, rinse-free rice and rinse-free rice with the same milling yield as that of conventional milled rice (i.e., rinse-free rice with high milling yield) in a large-scale milling factory, and we investigated their quality characteristics. Quality characteristics of rinse-free rice were partly due to decreasing milling yield, and mainly due to cleaning the surfaces of conventional milled rice grains and removing remaining bran. And some of the quality characteristics of rinse-free rice were due to both of decreasing milling yield, and cleaning the surfaces of milled rice grains and removing remaining bran. Rinse-free rice with high milling yield had quality characteristics similar to those of rinse-free rice, such as high degree of whiteness and low turbidity of rinsed water. However, rinse-free treatment did not remove embryos, and this resulted in poor appearance of cooked rinse-free rice with high milling yield and poor eating quality.
資源タイプ	学術雑誌論文
出版タイプ	Version of Record
権利情報	© 農業機械学会
権利情報	© The Japanese Society of Agricultural Machinery
PISSN	0285-2543
EISSN	1884-6025
関連情報 (isIdenticalTo)	出版社版DOI https://doi.org/10.11357/jsam1937.67.4_121