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70_69	pdf	1.01 MB	976

論文情報

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アクセス権	open access
URI	https://hdl.handle.net/2115/70981
タイトル	精米の賞味期限の設定 (第2報) : 貯蔵中の食味の変化
	Determination of Shelf Life of Milled Rice (Part 2) : Changes in Eating Quality of Milled Rice during Storage
著者	著者名 横江, 未央 YOKOE, Mio
	e-Rad_Researcher 80161363 著者名 川村, 周三 KAWAMURA, Shuso
言語	日本語
キーワード	賞味期限
	官能試験
	総合評価
	普通精米
	無洗米
	貯蔵温度
	best before date
	sensory test
	overall flavor
	conventional milled rice
	rinse-free rice
	temperature of storage
	shelf life
発行日	2008
出版者	農業食料工学会
収録物名	農業機械学会誌
	JOURNAL of the JAPANESE SOCIETY of AGRICULTURAL MACHINERY
巻(号)	70(6)
ページ	69-75
抄録	本研究は, 普通精米と無洗米を用いて貯蔵試験を実施し, 精米の賞味期限を設定することを目的とした。本報では官能評価結果について検討し, 前報の理化学測定結果と合わせて精米の賞味期限を検討した。その結果, 理化学測定に比べて官能試験は敏感に品質劣化を検出することができたことから, 官能試験の総合評価を賞味期限設定のための最重要測定項目とした。精米の賞味期限は普通精米, 無洗米ともに温度25℃で2カ月, 20℃で3カ月, 15℃で5カ月, 5℃で7カ月が適当であると考えた。
	Sensory tests were conducted on samples stored at different temperatures for determining shelf life (best before date) of milled rice. The results of sensory tests were considered to be the most appropriate indicator for determining the best before date because quality changes could be detected more sensitively by sensory tests than by physicochemical measurements. The results of sensory tests indicated that the best before dates of milled rice (conventional milled rice and rinse-free rice) stored at 25°C, 20°C, 15°C and 5°C were two months, three months, five months and seven months, respectively.
資源タイプ	学術雑誌論文
出版タイプ	Version of Record
権利情報	© 農業機械学会
	© The Japanese Society of Agricultural Machinery
PISSN	0285-2543
EISSN	1884-6025
関連情報 (isIdenticalTo)	出版社版DOI https://doi.org/10.11357/jsam1937.70.6_69

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