米の官能評価に対するパネルの地域間差と年齢間差およびパネル数の影響

横江, 未央; 川村, 周三

農業食料工学会誌, 2014, 76(2), 170-178

Permalink : https://hdl.handle.net/2115/71034

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論文情報

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open access
URI
https://hdl.handle.net/2115/71034
タイトル
米の官能評価に対するパネルの地域間差と年齢間差およびパネル数の影響
Effect of Number of Panelists and Variances in Region and Ages of Panelists on Rice Sensory Evaluation
著者
著者名
横江, 未央
YOKOE, Mio
e-Rad_Researcher
80161363
著者名
川村, 周三
KAWAMURA, Shuso
言語
日本語
キーワード
米
官能評価
パネル
総合評価
多重相対比較法
rice
sensory evaluation
panel
overall flavor
multiple comparisons analysis
発行日
2014
出版者
農業食料工学会
収録物名
農業食料工学会誌
Journal of the Japanese Society of Agricultural Machinery and Food Engineers
巻(号)
76(2)
ページ
170-178
抄録
パネルは官能試験における重要な分析機器である。本研究では官能試験においてパネルの地域間差や年齢間差が米の官能評価に与える影響について検討した。さらに，米の官能試験において，官能試験の経験がないパネルを用いた際のパネル数が官能評価の精度に与える影響について検討した。その結果，米の官能評価ではパネルの地域間差は認められなかった。パネルの年齢間差は特定の傾向は認められなかったが，パネルの年齢は官能評価の結果に影響を与える可能性があることがわかった。また，官能試験の経験のないパネルであっても，その人数を40人以上とすることで精度が良い官能評価が可能であることがわかった。
A panel is an essential analytical tool in sensory evaluation of food. In this study, the effect of variances in region (Sapporo, Tokyo and Osaka) and ages of panelists on rice sensory evaluation were investigated. The effect of number of panelists on rice sensory evaluation was also investigated using untrained consumer panels. Variance in regions of panel groups had no effect on sensory evaluation. Variance in ages of panel groups had little effect on sensory evaluation, but some fluctuations by variances in ages might exist in sensory evaluation. It was found that a high level of accuracy could be obtained when more than 40 untrained panelists evaluated eating quality in a rice sensory test.
資源タイプ
学術雑誌論文
出版タイプ
Version of Record
権利情報
© 2014 農業食料工学会
© 2014 The Japanese Society of Agricultural Machinery and Food Engineers
PISSN
2188-224X
EISSN
2189-0765
関連情報 (isIdenticalTo)
出版社版DOI
https://doi.org/10.11357/jsamfe.76.2_170