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ベンジルイソチオシアネートの抗菌効果

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タイトル: ベンジルイソチオシアネートの抗菌効果
その他のタイトル: Antimicrobial Efficacy of Benzyl Isothiocyanate
著者: 上井, 恵理 著作を一覧する
一色, 賢司 著作を一覧する
キーワード: アリルイソチオシアネート
allyl isothiocyanate
抗菌力
antibacterial action
ベンジルイソチオシアネート
benzyl isothiocyanate
食品保蔵
food preservation
発行日: 2009年12月25日
出版者: 日本食品衛生学会
誌名: 食品衛生学雑誌 = Journal of the Food Hygienic Society of Japan
巻: 50
号: 6
開始ページ: 311
終了ページ: 314
出版社 DOI: 10.3358/shokueishi.50.311
抄録: Benzyl isothiocyanate (BIT) 蒸気を利用した食品保存の可能性をAllyl isothiocyanate (AIT) 蒸気と比較して検討した。細菌および真菌に対する最小発育阻止濃度(MIC)から、BIT蒸気は乳酸菌を含むグラム陽性細菌に対してAIT蒸気よりも高い抗菌効果を示した。グラム陰性細菌および真菌類に対してはAITとほぼ同等の抗菌性を示した。マグロと豚挽肉の一般生菌数および餅に接種したカビに対して、AIT蒸気は抗菌効果がみられたが、BIT蒸気では効果は弱かった。BITの食品保存効果を期待するには、対象食品と作用方法の選択、他の添加物との併用等も含めて、使用条件の検討が必要であると考えられた。
The potential activity of benzyl isothiocyanate (BIT) vapor for food preservation was investigated by comparison with allyl isothiocyanate (AIT) vapor. As minimum inhibitory concentration (MIC) against various bacteria and fungi, BIT vapor shows higher antibacterial activity for Gram-positive bacteria including lactic acid bacteria than AIT vapor. BIT has similar inhibitory effect as AIT against Gram-negative bacteria, yeast and fungi, except that BIT was not so effective against Pseudomonas fluorescens JCM 59637. Both BIT and AIT have a stronger inhibitory activity against yeast and fungi. AIT vapor suppressed increased growth of total aerobic bacteria of bigeye tuna meat and porcine mince during storage at 10℃ and 30℃, while BIT vapor showed no inhibition. Also, AIT vapor strongly inhibited mycelial development of Aspergillus sojae JCM2251 and Penicillium expansum IAM 13777 inoculated on rice cakes, while BIT vapor slightly suppressed their growth. BIT has a antimicrobial activities, but further studies are needed for application to food preservation.
資料タイプ: article (author version)
URI: http://hdl.handle.net/2115/42528
出現コレクション:雑誌発表論文等 (Peer-reviewed Journal Articles, etc)

提供者: 一色 賢司

 

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