HUSCAP logo Hokkaido Univ. logo

Hokkaido University Collection of Scholarly and Academic Papers >
Graduate School of Agriculture / Faculty of Agriculture >
Peer-reviewed Journal Articles, etc >

米質評価における米飯のねばりに関する実験的研究(第2報) : インド型米および日本型米における米飯の粘着性

Files in This Item:
28_31.pdf2.63 MBPDFView/Open
Please use this identifier to cite or link to this item:

Title: 米質評価における米飯のねばりに関する実験的研究(第2報) : インド型米および日本型米における米飯の粘着性
Other Titles: Experimental Studies on Rice Stickiness in Varietal Difference Evaluation (Part 2) : Characterization of the cooked rice adhesion behavior of indica type and japonica type rices
Authors: 清水, 直人1 Browse this author →KAKEN DB
木村, 俊範2 Browse this author →KAKEN DB
大坪, 研一3 Browse this author
前川, 孝昭4 Browse this author
吉崎, 繁5 Browse this author
Authors(alt): Shimizu, Naoto1
Kimura, Toshinori2
Ohtsubo, Ken'ichi3
Maekawa, Takaaki4
Yoshizaki, Shigeru5
Keywords: インド型米
Issue Date: 1997
Publisher: 農業施設学会
Journal Title: 農業施設
Volume: 28
Issue: 1
Start Page: 31
End Page: 38
Publisher DOI: 10.1149/sasj1971.28.31
Abstract: インド型米および日本型米における米飯のねばりの特徴を明らかにすることを目的とした。一粒米飯ープローブ界面の剥離特性を調査し, これにより定めた試験条件でインド型米および日本型米の粘着力を測定した。日本型米の粘着力は, インド型米の粘着力に比して高く, 日本型米において品種間差異を認めた。さらに炊飯液の固形物の濃度の増加とともに粘着力が増す傾向から, 固形物の濃度や性質が米飯の粘着力に大きく影響することが分かり,この手法に基づく米飯の粘着特性を指標とした日本型米の特徴の数量化の可能性が示唆された。
The purpose of this study was to clarify adhesion properties of cooked rice in indica type and japonica type rices. The adhesion of cooked rice was measured in condition which decided peeling properties of probe. cooked rice interface. As the results, the cooked rice of indica type provided lower adhesion than that of japonica type. The varietal difference in japonica type could be distinguished by the adhesion of cooked rice. The value of Total solid (TS) increased with increase of cooked rice adhesion. Therefore, it was found that cooked rice adhesion is affected by the properties of residual cooking liquid. For above reasons, the adhesion properties of cooked rice could be characterized with the physicochemical properties of residual cooking liquid.
Rights: 著作権は農業施設学会にある。利用は著作権の範囲内に限られる。
Type: article
Appears in Collections:農学院・農学研究院 (Graduate School of Agriculture / Faculty of Agriculture) > 雑誌発表論文等 (Peer-reviewed Journal Articles, etc)

Submitter: 清水 直人

Export metadata:

OAI-PMH ( junii2 , jpcoar_1.0 )

MathJax is now OFF:


 - Hokkaido University