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Title: 超遠心粉砕機による米のクラリオ微粉末化と各種米微粉末の微細構造
Other Titles: Pulverization of rice by ultracentrifuge cryomilling and microstructure of various pulverized rice
Authors: 高橋, 寿明1 Browse this author
清水, 直人2 Browse this author →KAKEN DB
フジウ, カテリーナ3 Browse this author
ネヴェス, マルコス4 Browse this author
市川, 創作5 Browse this author
中嶋, 光敏6 Browse this author
Authors(alt): Takahashi, Toshiaki1
Shimizu, Naoto2
Burton Fujiu, Katerina Irene3
Neves, Marcos Antonio des4
Ichikawa, Sosaku5
Nakajima, Mitsutoshi6
Keywords: rice
Issue Date: Jan-2013
Publisher: 日本食品工学会
Journal Title: 日本食品工学会誌
Volume: 14
Issue: 1
Start Page: 59
End Page: 67
Publisher DOI: 10.11301/jsfe.14.59
Abstract: ハンマミルで調製された平均粒径 108μm の米微粉末を一次原料にして,粉末の液体窒素浸漬処理の後,超遠心粉砕機を用い,ロータ回転数を6000,8000,10000,14000,18000,18000 ×2 cycle rpmに設定して米のクラリオ微粉末化を試み,6種の米微粉末を調製した.それら米微粉末の成分と粒径分布の測定を行い,米のクラリオ微粉化の素過程に関して,各種米微粉末(低温臼式製粉粉,ハンマミル粉,ジェットミル粉)の成分や平均粒径を参考にしながら解析を進めた.次いで,走査型電子顕微鏡(SEM: Scanning electron microscopy)を用い粳米デンプンの粒子画像を対象にして,超遠心粉砕機による米微粉末と各種米微粉末の微細構造の観察を行った.超遠心粉砕機による米微粉化の素過程として,5種の玄米微粉末の粒子分布には,14.3~17.8 μmと52.1~92.1 μmの2つのピークが認められ,最も平均粒径の細かい粉砕粉末は,17 μmを中心とする粒径分布へと変化,収束していった.SEMによって観察された平均粒径40 μmの粒子は,輪郭が丸く,球形に近かった.平均粒径10 μm以下の粒子の構造は,粳米デンプンの一次粒子に近い多面体であった.また,粉末の加工適性として重要な品質項目であるバルク粉末表面の白色度について,マイクロスケールまで微細化された米微粉末は,より白色度が高まり,細かいほど白いとする傾向は,数マイクロまでサイズダウンされた米微粉末についてもいえるとともに,白度が有用な指標であることがわかった.
Six types of pulverized rice were prepared by ultracentrifuge cryomilling. In this method, the sample being pulverized is immersed in liquid nitrogen. The moisture content and protein content of pulverized rice obtained were determined, and their characteristics were compared with those of rice flours pulverized with three types of mill (disk mill, hammer mill, and jet mill) and a purified non-waxy rice starch. The particle size distributions of rice pulverized by ultracentrifuge cryomilling showed two peaks at 14.3-17.8 μm and 52.1-92.1 μm. The most finely pulverized rice showed a major peak at 17 μm. The pulverized rice particles (average particle size of 40 μm) were composed of spherical shapes. Rice flour pulverized to a micro-scale point (average particle size of 6.5 μm) was characterized by the enhancement of whiteness, which is one of the most important indices for bulk flours.
Rights: 著作権は日本食品工学会にある。利用は著作権の範囲内に限られる。
Type: article (author version)
Appears in Collections:農学院・農学研究院 (Graduate School of Agriculture / Faculty of Agriculture) > 雑誌発表論文等 (Peer-reviewed Journal Articles, etc)

Submitter: 清水 直人

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